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喵姐除了喜欢烘焙那就是爱咖啡,爱到无法自拔的那种,一日不喝就跟丢了魂儿一样,悄悄告诉你喵姐可是持证的咖啡师,还有,喵姐家的猫也叫咖啡!
在如此炎热的夏日,喵姐又脑洞大开把咖啡做成了慕斯,抛掉奶油的厚重甜腻,混合着巧克力的甜蜜、咖啡的香醇,一次满足你双重口味。做法超简单,赶紧pick好,心动的话一起做起来吧!
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配料
蛋糕胚:
鸡蛋 2个 砂糖45g 低筋面粉50g
可可粉10g 热水15g
慕斯层:
淡奶油150g 白砂糖20g 牛奶80g
咖啡粉20g 热水30g 吉利丁3片
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步骤
1. 两个鸡蛋提前从冰箱中拿出来放至室温,打在放在无水无油的盆中;
2. 放入砂糖;
3. 全程高速打发至发白变浓稠;
4. 筛入面粉;
5. 翻拌均匀,注意手法,避免消泡;
6. 可可粉用热水冲开,搅拌完全溶解;
7. 将巧克力糊倒入蛋糕糊中,翻拌均匀;
8. 烤箱提前170度预热至少10分钟,将拌好的蛋糕糊放到模具中,震出气泡后烘焙25分钟即可,到此蛋糕胚部分完成;
9.吉利丁片冷水泡软;
10.糖倒入淡奶油中打发至6分发;
11.牛奶小火微微加热后放入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解;
12.咖啡粉用热水冲开后用过滤网率出液体待用;
13.打发的奶油、加入吉利丁的牛奶、咖啡液体三者完全混合,搅拌均匀;
14.8寸慕斯圈底部用锡纸包好;
15.将烤焙好的蛋糕胚按照模具的大小裁出形状,放入到慕斯圈中;
16.将制作好的慕斯糊倒入模具中,轻轻震出气泡,放入冰箱冷藏4小时以上
17.冷藏好的慕斯蛋糕取出后脱模具,淡奶油150g加15g糖打发(9分发的状态)不喜欢顶层奶油的可以省略这一步,根据自己的喜好随意装饰即可。
喵姐碎碎念
1、 可可粉、咖啡粉一定要用热水的哦,冷水的话冲不开会有颗粒,影响口感;此外,冲好的咖啡一定要过滤!不然蛋糕的口感不会细腻,还会很苦。
2、 制作好的慕斯蛋糕表面要加盖保鲜膜再放入冰箱冷藏,避免冰箱中的水低落在蛋糕上影响美观。